馃嵅 Recettes de gibier
Le gibier, ca se cuisine. Six recettes qu on fait a la maison.
馃敟 Le gibier est une viande maigre et forte en gout. Deux secrets : la faire mariner, et ne pas trop la cuire.
馃悧 Civet de sanglier
4 pers 路 3 h
Ingredients
- 1 kg de sanglier en morceaux
- 75 cl de vin rouge
- 2 oignons, 2 carottes
- 2 gousses d ail
- 1 bouquet garni
- 150 g de lardons
- 2 cuilleres de farine
- sel, poivre, huile
Preparation
- La veille, fais mariner la viande dans le vin avec les oignons, carottes, ail et bouquet garni.
- Egoutte la viande, garde la marinade. Fais dorer les morceaux dans l huile avec les lardons.
- Saupoudre de farine, melange, puis verse la marinade filtree.
- Laisse mijoter a feu doux 2 h 30 a couvert. La viande doit se defaire a la fourchette.
- Sers avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.
馃 Roti de chevreuil
4 pers 路 45 min
Ingredients
- 1 roti de chevreuil de 800 g
- 50 g de beurre
- 2 echalotes
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de creme
- 1 cuillere de gelee de groseille
- sel, poivre
Preparation
- Sors la viande du frigo 1 h avant. Sale, poivre.
- Fais-la dorer sur toutes ses faces dans le beurre, puis enfourne 15 a 20 min a 200 degres : elle doit rester rosee.
- Laisse reposer la viande sous un papier alu.
- Dans la poele, fais fondre les echalotes, ajoute le vin, laisse reduire, puis la creme et la gelee.
- Tranche le roti et nappe de sauce. Parfait avec une puree de celeri.
馃悡 Faisan au chou
4 pers 路 1 h 30
Ingredients
- 1 faisan
- 1 chou vert
- 150 g de lard fume
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon
- beurre, sel, poivre
Preparation
- Coupe le chou en lanieres et fais-le blanchir 5 min dans l eau bouillante.
- Fais dorer le faisan de tous cotes dans le beurre avec l oignon et le lard.
- Mets le chou autour, verse le bouillon, couvre.
- Laisse cuire 1 h a feu doux. Decoupe le faisan et sers-le sur son lit de chou.
馃悋 Terrine de lievre
8 pers 路 2 h + 2 jours
Ingredients
- 500 g de chair de lievre
- 300 g de gorge de porc
- 150 g de foie de volaille
- 1 oeuf
- 5 cl de cognac
- thym, sel, poivre
- bardes de lard
Preparation
- Hache grossierement toutes les viandes, melange avec l oeuf, le cognac, le thym, le sel et le poivre.
- Tapisse une terrine de bardes, remplis, recouvre de bardes.
- Cuis au bain-marie 1 h 45 a 160 degres.
- Laisse refroidir puis attends 2 jours au frigo avant de manger : c est la que le gout se fait.
馃 Colvert aux navets
2 pers 路 1 h
Ingredients
- 1 canard colvert
- 6 petits navets
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillere de miel
- beurre, sel, poivre
Preparation
- Fais dorer le canard entier dans le beurre, sale, poivre.
- Ajoute l oignon emince et les navets coupes en deux, le miel, le vin blanc.
- Couvre et laisse cuire 40 min a feu doux, en arrosant.
- Decouvre les 10 dernieres minutes pour que les navets caramelisent.
馃惏 Lapin a la moutarde
4 pers 路 1 h
Ingredients
- 1 lapin coupe en morceaux
- 3 cuilleres de moutarde
- 20 cl de creme
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- thym, beurre, sel, poivre
Preparation
- Tartine les morceaux de lapin de moutarde.
- Fais-les dorer dans le beurre avec l oignon.
- Verse le vin blanc, ajoute le thym, couvre et laisse cuire 40 min.
- Ajoute la creme, melange, laisse epaissir 5 min. Sers avec du riz ou des tagliatelles.